Régulateur d'acidité

Les régulateurs d'acidité, également appelés régulateurs de pH, sont des substances utilisées pour maintenir ou changer le pH des aliments. Les nouilles alcalines ajoutées à la face acide sont des régulateurs d'acidité. Il est principalement utilisé pour contrôler les acidulants, les alcalis et les sels avec des effets tampons requis pour les aliments. Chaque régulateur d'acidité a des caractéristiques d'acidité différentes de l'acidité et de l'acidité légères.

Le régulateur d'acidité est un terme général pour les acides, les alcalis et les sels qui améliorent le goût aigre des aliments et ajustent le pH dans les aliments ou ont un effet tampon. Il existe 17 types de régulateurs d'acidité qui peuvent être utilisés, tels que l'acide citrique, le citrate de potassium, l'acide lactique, l'acide tartrique, etc., dont l'acide citrique est un agent aigre largement utilisé. L'acide citrique, l'acide lactique, l'acide tartrique, l'acide malique, le citrate de sodium, le citrate de potassium, etc. peuvent être utilisés pour divers types d'aliments en fonction des besoins normaux.
Les régulateurs d'acidité, également appelés régulateurs de pH, sont des substances utilisées pour maintenir ou changer le pH des aliments. Il est principalement utilisé pour contrôler les acidulants nécessaires à la nourriture, aux agents alcalins et aux sels avec effet tampon. Les acides ont de nombreuses propriétés fonctionnelles qui améliorent la qualité des aliments, comme le changement et le maintien de l'acidité des aliments et l'amélioration de sa saveur; Améliorer l'effet antioxydant, prévenir le rancidité alimentaire; Complexés avec des ions métalliques lourds, il a pour effet de prévenir les réactions d'oxydation ou de décoloration, de stabiliser la couleur, de réduire la turbidité et d'améliorer les caractéristiques du gelance. Les acides ont un certain effet antimicrobien, bien que l'utilisation d'acide seule pour inhiber les bactéries, la concentration requise pour les antiseptiques est trop grande, affectant les caractéristiques sensorielles des aliments, il est difficile de l'appliquer pratiquement, mais lorsqu'il est à une concentration suffisante, un certain acide est sélectionné et utilisé avec d'autres méthodes de préservation telles que la réfrigération, le chauffage, etc., qui peuvent étendre efficacement la durée de conservation des aliments. Quant au choix des différents acides, cela dépend de la nature de l'acide et de son coût.